Ausgangsprodukt bei der Herstellung von Butterschmalz ist Butter, die bei einer Temperatur zwischen 40° und 50°C geschmolzen und bei hoher Geschwindigkeit zentrifugiert wird, wobei Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker abgetrennt werden.

Übrig bleibt das flüssige, reine Butterfett mit einem geringen Rest an Wasser (<0,5%).  Butterschmalz ist dadurch die ideale Brathilfe, die nicht anbrennt oder spritzt und dabei den feinen und unverkennbaren Buttergeschmack entfaltet.