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Affinieren: |
Pflege der Käse auf den optimalen Reifepunkt |
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Aerob: |
Reifung mit Sauerstoff |
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Anaerob: |
Reifung ohne Sauerstoff |
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Bruch: |
dickgelegte zerkleinerte Milch |
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Casein: |
Bestandteil des Eiweiß der Kuhmilch, welches für die Käseherstellung gewonnen wird |
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Dicklegen: |
die Milch wird durch Lab oder Milchsäurekulturen zum Gerinnen gebracht |
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Doppel-schimmelkäse: |
Weichkäse mit sowohl Edelschimmel außen als auch Blauschimmel im Teig |
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F.i.T.: |
Fett in der Trockenmasse |
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Gallerte: |
dickgelegte Milch |
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Geschmacks
welten: |
mild-fein, g'schmackig, würzig-kräftig |
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Handgekäst: |
hergestellt in alter handwerklicher Form |
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Joule: |
Maßeinheit 1 kcal = ca, 4,186 kJ |
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Käsekulturen: |
Gesamtheit der Mikroorganismen, die während der Reifung auf der Rinde oder im Teig vorhanden sind |
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Kracher: |
Käsespezialität von Schärdinger |
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Lab: |
Enzym zum Dicklegen der Milch |
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Milchsäure-bakterien: |
Mikroorganismen, die den Milchzucker zu Aromastoffen vergären |
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Molke: |
fettfreie Flüssigkeit, die neben dem Bruch bei der Käseherstellung übrigbleibt |
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Pikieren: |
Anstechen der Käse bei der Herstellung von Grün- und Blauschimmelkäse, um Luft zuzuführen |
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Paraffinieren: |
das Überziehen eines Käses mit einer Wachsschicht |
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Reifeuhr: |
zeigt das Reifestadium eines Käses |
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Rinde: |
Oberflächenschutz beim Käse |
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Schaukäserei: |
Österreichische Schaukäserei in Stift Schlierbach/"Die Käsewelt" in Schleedorf |
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Trockenmasse: |
alle Bestandteile des Käses abzüglich des Wasseranteils |
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Teig: |
das Innere der Käse |
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